CALLOS A LA MADRILEÑA

Historia de plato «Callos a la Madrileña»

Es uno de los platos más típicos de la gastronomía española, pero sobre todo en la Capital Madrid, todos los turistas que pasen por la capital no se pueden ir sin probar esta delicia.

Su origen es desconocido, a finales del Siglo XVI y principios del Siglo XVII en el libro de Guzmán de Alfarache del autor Mateo Alemán menciona el plato de callos como “revoltillos hechos de las tripas con algo de los callos del vientre”.

En el año 1607 una receta presenta este plato como manjar blanco de callos de vaca, escrita por Domingo Hernández de Maceras.

Esta receta nació en los bares o tabernas y en la actualidad lo encontramos en los prestigiosos restaurantes de toda España, lo sirven en una cacerola de barro acompañado de chorizo, morcilla y jamón serrano, por lo general es una receta que se elabora en los meses de invierno, es un plato económico debido al bajo costo de sus ingredientes.

Con el inicio de los fuertes vientos otoñales pasamos de probar los gazpachos y ensaladas a los platos calientes de cuchara como el más tradicional los callos a la madrileña perfecto para acompañarlo con vino tinto ya sea joven o reserva.

La palabra “callo” significa pedazos del estómago de la vaca, ternera o carnero que se come en guisados.

A continuación, te compartimos una receta tradicional de los callos a la madrileña:

Ingredientes:

• 1 kg de callos de ternera
• 2 chorizos
• 2 morcillas
•  jamón serrano
• 2 trozos de panceta
• 2 guindillas
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de tomate frito
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de «Callos a la Madrileña»:

1. Lavar los callos y cortar en trozos pequeños.
2. Poner en una olla express agua y sal y cocinar por 45 minutos.
3. Una vez cocinados los callos agregar el jamón, panceta, un chorizo, morcilla, laurel y cocinar a fuego bajo.
4. En un sartén colocar el aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada, los ajos y la guindilla.
5. Cuando empiecen a dorarse agregar un chorizo en rodajas, tomate frito, los dos tipos de pimentón, el comino y mezclar bien.
6. Agregar todo esto a la olla que contiene los callos y cocinar todo por 30 minutos a fuego medio.
7. Servir en una cacerola de barro para que mantenga el calor.

Y listo es momento de probar esta delicia.